L'oliva
  Il frutto

L'oliva è botanicamente una drupa, ossia è formata da un epicarpo (buccia), un mesocarpo (polpa) e da un endocarpo (nocciolo) che contiene il seme.
La buccia assume a maturazione ottimale un colore rosso-brunastro.

Composizione media di un'oliva:

Olio 15-20%
Acqua 30-60%
Zuccheri 19%
Fibra 5,8%
Proteine 1,6%
Ceneri 1,5%


Il 96-98% dell'olio è contenuto nella polpa, mentre solo il 2-4% è contenuto nel seme.


Composizione media degli Acidi Grassi:

Monoinsaturo Acido Oleico 78-83%
Polinsaturo Essenziale Acido Linoleico 6-9%
Saturi Palmitico 8-15%
  Stearico 1,5-3%


La naturale presenza della Vitamina "E", cui viene riconosciuto il ruolo di nutriente e antiossidante naturale, e il giusto apporto di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, fanno dell'Olio Extravergine di Oliva un prodotto dietetico insostituibile.

Valore medio di Vitamina "E" in 100 g di olio: 19 mg
 
La coltura
La coltura dell'ulivo in Italia è presente in tutte le regioni ad eccezione di Piemonte, Valle d'Aosta e Alto Adige.
L'olivicoltura ha la maggior estensione nell'Italia meridionale, seguono quella centrale, le isole e quindi l'Italia settentrionale.
 
  La raccolta
La raccolta delle olive può avvenire in due modi differenti: staccando le olive dai rami con l'aiuto di particolari "pettini", oppure provocando la caduta delle olive con l'utilizzo di macchine "scuotitrici" che, provocando il distacco meccanico delle olive, consentono di ridurre i costi di mano d'opera.